Ein eigenes Restaurant eröffnen

Ein eigenes Restaurant eröffnen – Ein herausforderndes Projekt, dessen Erfolg in der grundlegenden Geschäftsidee liegt. Eine Gastronomie zu eröffnen, die es vom Typ und Style her schon, wie Sand am Meer gibt, ist kein Erfolgsgarant. Es kann eher das Gegenteil bewirken und wegen des Überangebots scheitern. Es wünscht sich wahrscheinlich auch keiner die hundertste Systemgastronomie für italienisches Essen. Deswegen brauchen Sie eine Geschäftsidee mit Konzept, um sich von den bereits bestehenden Wettbewerbern zu unterscheiden – ein Alleinstellungsmerkmal ist nötig. Egal ob Burger oder ein modernes Lunch-Angebot anbieten, die wichtigste Frage lautet: Was macht Ihre Gastronomie so besonders? Wollen Sie Ihr Restaurant in einer Franchisekooperation eröffnen oder doch auf eigene Faust handeln? Wollen Sie als teurer Gourmet oder doch eher als das günstigere Pub von nebenan auftreten? Vertreiben Sie Ihre Produkte als Streetfood, im Restaurant oder gar nur eine online Plattform mit anschließender Lieferung nach Hause?

Die Eröffnung eines Restaurants erfordert ein gut durchdachtes Konzept, das sich von bestehenden Wettbewerbern abhebt. Die Vielfalt der gastronomischen Angebote erfordert ein Alleinstellungsmerkmal, sei es in der Art des Essens, im Ambiente oder im Service. Die Frage, was das Restaurant so besonders macht, sollte im Fokus der Konzeptentwicklung stehen.

• Franchise oder Eigenständigkeit?
  Die Entscheidung, ob das Restaurant Teil einer Franchisekooperation wird oder eigenständig agiert, hat weitreichende Auswirkungen. Franchise bietet möglicherweise eine etablierte Marke und Unterstützung, während Eigenständigkeit mehr Kontrolle ermöglicht. Finanzielle Überlegungen, Autonomie und Marktpositionierung sind hierbei entscheidende Faktoren.
  
• Festlegung der Positionierung auf dem Markt
  Die klare Positionierung auf dem Markt beeinflusst das gesamte Geschäftsmodell. Die Wahl zwischen einem gehobenen Gourmet-Restaurant und einem erschwinglichen Lokal für die Nachbarschaft bestimmt nicht nur das Ambiente, sondern auch das Preisniveau, die Marketingstrategie und die Zielgruppenansprache.
  
• Auswahl des Vertriebswegs
  Die Entscheidung, wie die Produkte vertrieben werden, ist von entscheidender Bedeutung. Soll das Restaurant auf Streetfood setzen, klassisch im Restaurant servieren oder sich auf eine Online-Plattform mit Lieferservice konzentrieren? Diese Wahl hängt von der Zielgruppe, der Art der Speisen und den regionalen Gegebenheiten ab.

Neben der Positionierung auf dem Markt und der Entscheidung des Vertriebswegs sind einige wesentliche Überlegungen zu treffen, bevor Sie die Pforten Ihres Restaurants öffnen:

• Der Klimawandel ist ein wichtiges Thema von globaler Tragweite. Nachhaltigkeit und umweltfreundliche Entscheidungen gewinnen zunehmend an Bedeutung und werden von anspruchsvollen Gästen geschätzt. Überlegen Sie sorgfältig, wie Sie den ökologischen Fußabdruck Ihres Restaurants minimieren können. Bedenken Sie dabei nicht nur die Herkunft Ihrer Lebensmittel, sondern setzen Sie auch auf nachhaltige Einrichtungs- und Besteckoptionen. Die Reduzierung von Plastik im Restaurant könnte hierbei einen vorbildlichen Anfang darstellen. Authentizität und Transparenz bezüglich der Herkunft und Nachhaltigkeit Ihrer Produkte sind ebenfalls von entscheidender Bedeutung.
• Ein aktueller Trend ist die Zusammenarbeit mit qualitativ hochwertigen Lieferanten aus der Region. Dies ermöglicht den Einsatz frischer, lokaler Produkte und trägt sowohl zur Förderung der regionalen Wirtschaft als auch zur Reduzierung von Transportkosten und CO2-Emissionen bei. Indem Sie diesen Trend aufgreiffen, demonstrieren Sie nicht nur Ihr Engagement für Nachhaltigkeit, sondern können auch Kosteneinsparungen in Ihrem Gastronomiebetrieb realisieren.
• Ein weiterer zentraler Aspekt ist die Inklusivität. Stellen Sie sicher, dass Ihre Speisekarte eine vielfältige Auswahl für Vegetarier, Veganer sowie Menschen mit Allergien und Unverträglichkeiten bietet. Diese ausgewogene Ausrichtung wird nicht nur die Zufriedenheit der Gäste fördern, sondern sich auch positiv auf den Erfolg Ihres Restaurants auswirken.
  
• Technologie spielt eine entscheidende Rolle in der Gastronomie. Bei der Auswahl von Technologien sollten Sie solche bevorzugen, die Prozesse automatisieren und Daten effektiv sammeln können. Investieren Sie in moderne Software- und Hardwarelösungen, wie ein effizientes Kassensystem, eine durchdachte Personalplanungssoftware sowie eine Reservierungsplattform, um Ihren Betrieb professionell zu managen.

Am Anfang jeder Selbstständigkeit steht ein Plan – im besten Fall ein Businessplan. Dieser ist ein absolutes Must-have für jeden, der dauerhaft erfolgreich auf eigenen Füßen stehen möchte. Dabei ist nicht jeder Muster-Businessplan auch für jede Art von Gastronomie geeignet. Je nach Philosophie und Budget muss genau geplant und organisiert werden, um letztendlich nicht erfolglos und im schlimmsten Fall überschuldet dazustehen. Auch wer den Businessplan zu Gesicht bekommt, spielt eine zentrale Rolle. Für Finanziers sollte der Businessplan professionell und absolut durchdacht sein. Wenn er nur zur eigenen Übersicht dient, reicht ein einfaches Konzept. Der Businessplan enthält meist feste Punkte, doch bevor Sie in die Details gehen, laden Sie Ihr Kreativitätspotenzial zu einem Brainstorming ein:

• Welche kulinarische Vision verfolge ich? Wer soll mein gastfreundliches Universum betreten? Welche kulinarischen Künstler teilen meine Bühne?
• Wo soll die Bühne sein?
• Was macht mein Restaurant einzigartig?
• Wie wecke ich die Neugier meiner Gäste? Welche Ressourcen sind dafür notwendig?
• Wie wird mein Restaurant florieren und sich in der gastronomischen Szene etablieren? Wann wird der kulinarische Vorhang fallen?
• Wo kann ich Kompromisse eingehen und wo ist meine rote Linie?
• Wer sind die Hauptakteure in meinem Team? Was sind meine großen Ziele?

Die Kreation Ihres gastronomischen Erfolgs beginnt mit dem Schreiben Ihres Businessplans. Tauchen Sie ein in die Welt der Planung und Visionen:

• Konzept definieren: Dies ist der erste Teil des Plans. Er sollte die Idee enthalten und ein spezifisches, realistisches Ziel definieren. Außerdem sollte er die oben genannten Fragen beantworten und eine vollständige Vision Ihres Unternehmens vermitteln.
  
• Unternehmensüberblick: Dieses Kapitel sollte grundlegende Informationen über das Managementteam, den Standort und den Stil des Restaurants enthalten. Es sollte auch beschreiben, welche Erfahrung Sie den Gästen bieten möchten.
  
• Speisekarte: Hier konzentrieren Sie sich auf die Küche und die Gerichte, die Sie servieren möchten. Denken Sie an jedes Detail wie Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts, Beilagen und Getränke. Bieten Sie auch immer so viele Alternativen wie möglich an, einschließlich Auswahlmöglichkeiten für Vegetarier, Veganer und Personen mit Allergien und Unverträglichkeiten. Denken Sie auch darüber nach, welche Preise Sie für jedes Menüelement verlangen möchten.
  
• Betriebsmanagement: Dieses Kapitel sollte detaillierte Informationen über die Mitarbeiter und die Führung Ihres Restaurants enthalten. Es sollte klar sein, welche Art von Mitarbeitern Sie benötigen und welche Aufgaben sie übernehmen. Beispielsweise benötigen Sie einen Geschäftsführer, einen Kassierer, einen Kellner, möglicherweise einen Steuerberater, einen Koch, einen Elektriker für die Installation von Maschinen und viele andere.
  
• Marktanalyse: Diese Analyse ist entscheidend, um den perfekten Standort für Ihr Restaurant zu finden. Recherchieren Sie den Markt, in dem Sie tätig sein werden. Berücksichtigen Sie Ihre Zielgruppe, deren kulinarische Vorlieben, Standortpräferenzen und Budgets. Eine gründliche Wettbewerbsanalyse ist ebenfalls von großer Bedeutung, um Ihr Restaurant von anderen abzuheben.
  
• PR & Marketing: Um ein Restaurant erfolgreich zu machen, müssen Sie es bekannt machen. Legen Sie in diesem Abschnitt Ihre Strategien dar, wie Sie Ihr Publikum ansprechen möchten. Klassische Werbemittel wie Flyer sind wichtig, aber auch eine Präsenz auf sozialen Medien und eine Website können sehr effektiv sein.
  
• Finanzen: Dies ist der schwierigste, aber auch der wichtigste Teil. Hier sollten Sie eine vollständige Preisliste haben, die alle Kosten für die Eröffnung des Restaurants umfasst, von Miete über Einrichtung bis hin zu Marketingstrategien. Vergessen Sie nicht die Kosten für den Druck von Speisekarten, das Personal, rechtliche Dokumente und mehr. Eine detaillierte Aufschlüsselung hilft Ihnen, Ausgaben zu schätzen und mit Einnahmen zu vergleichen.
  
• Meilensteine: Notieren Sie alle Ihre Ziele erneut und setzen Sie sich Meilensteine, Fristen und Termine, bis zu denen Sie diese Ziele erreichen wollen. Seien Sie realistisch und internalisieren Sie Ihre Ziele vollständig. Diese Liste sollte Ihre To-Do-Liste auf dem Weg zu einem erfolgreichen Restaurant sein.
  
  

Entdecken Sie in unserem Artikel "Der perfekte Gastronomie-Businessplan: Ihr Leitfaden zur Unternehmensgründung" weiterführende Informationen und wertvolle Tipps zur Gestaltung Ihres Businessplans!

Nach der Auswahl der Gerichte und Preisgestaltung können Sie bereits über die Inneneinrichtung Ihres Restaurants nachdenken. Wie möchten Sie es gestalten und dekorieren? Das Design sollte mit dem Stil der Speisen übereinstimmen, aber auch unverwechselbar und ästhetisch sein. Schaffen Sie eine Atmosphäre, die gemütlich ist und die Menschen dazu verleitet, mehr Zeit in Ihrem Restaurant zu verbringen. Denken Sie dabei an Folgendes:

• Möbel: Möbel spielen eine große Rolle in der Atmosphäre eines Raumes. Wählen Sie Möbel im Stil Ihres Konzepts und stellen Sie sicher, dass sie ein harmonisches Gesamtbild ergeben. Dies bedeutet nicht, dass Sie nicht mit verschiedenen Möbelstücken spielen können, um zum Beispiel den Restaurant- und Bar-Bereich voneinander zu unterscheiden. Es ist jedoch wichtig, dass die Möbel aufeinander abgestimmt sind und eine ruhige Gesamtwirkung erzielen, in der sich jeder Gast wohlfühlt.
  Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Möbel bequem sind, damit Ihre Gäste lange und entspannt sitzen bleiben.
  
• Dekoration: Die Inneneinrichtung eines Restaurants ist sicherlich nicht vollständig ohne Dekoration. Diese ermöglicht es, die gewünschte Atmosphäre bis ins Detail umzusetzen. Dazu gehört auch das Decken Ihrer Tische. Entscheiden Sie sich für Minimalistisches oder doch lieber für Blumen, Kerzen, Pflanzen oder sogar eine kleine Skulptur auf dem Tisch?
  
• Beleuchtung: Unterschätze Sie nicht die Rolle der Beleuchtung in Ihrem Restaurant, sie spielt eine große Rolle bei der Schaffung der gewünschten Atmosphäre. Entscheiden Sie sich für helles Licht, das Sie beispielsweise oft in Fast-Food-Restaurants sehen, oder doch lieber gedämpftes Licht für eine gemütliche Atmosphäre oder sogar Kerzenlicht für einen Hauch von Romantik? Beachten Sie auch die Farben der Wände, denn helle Farben reflektieren das Licht mehr, während dunkle Farben das Licht absorbieren. Welches Gefühl möchten Sie für Ihre Gäste schaffen?
  
• Musik & Akustik: Wie auch die Beleuchtung spielt Musik eine wichtige Rolle bei der Atmosphäre Ihres Restaurants. Musik bestimmt beispielsweise die Energie eines Raums. Schnelle Musik kann dazu führen, dass Menschen schneller essen, während Musik mit einem langsameren Tempo für eine entspannte Atmosphäre sorgen kann. Sie können die Musik auch leiser stellen, wenn es kurz vor Schließung ist, um Ihren Gästen zu signalisieren, dass es Zeit ist zu gehen. Gute Akustik ist ebenfalls wichtig, besonders in einem Restaurant, in dem viel gelacht und gesprochen wird. Schall reflektiert auf harten Oberflächen. Sorgen Sie daher für eine Inneneinrichtung des Restaurants mit beispielsweise Vorhängen, Pflanzen, Gemälden und Teppichen - diese dämpfen den Klang.
  
• Mitarbeiterkleidung: Ähnlich wie die Speisekarte ist es auch wichtig, dass das Personal in der Stilrichtung des Restaurants ordentlich gekleidet ist. Dies sorgt für einen professionellen Service und eine bis ins Detail gepflegte Restaurantausstattung.
  
• Die Toiletten: Vergessen Sie diesen Raum auf keinen Fall und ziehen Sie das Design des Restaurantinterieurs bis in die Toiletten durch. Es ist auch wichtig, dass dieser Raum jederzeit sauber und hygienisch bleibt. Für viele Menschen ist eine saubere Toilette wichtig, da dies viel über die Hygienestandards des Restaurants aussagt – etwas, das auch in der Küche wichtig ist.