Was ist die LMIV?

Ein Notfall kann vorliegen, wenn ein Gast eines oder mehrere der folgenden Symptome zeigt:

• Hautausschlag, Juckreiz, Rötungen am Körper

• Schwellungen in Mund und Rachen

• Schwierigkeiten zu schlucken und zu reden

• Schwankungen im Pulsschlag

• asthmatische Beschwerden

• Magenkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen

• Plötzlicher Schwächeanfall (Blutdruckabfall)

• Kreislaufkollaps, Ohnmacht

• Fragen Sie den Gast, ob er Medikamente bei sich trägt und wie Sie der Person helfen können.

• Rufen Sie sofort die Rettung (144) oder den EURO Notruf (112) an.

• Beantworten Sie alle Fragen des Notarztes gewissenhaft und genau (Reaktion des Gastes, Standort des Betriebes, sonstige Details der Situation).

• Instruieren Sie vorab bereits alle Mitarbeiter im Betrieb auf die richtige Handhabe eines Notfalls.

13.12.2014: Die Neuerungen der Allergenkennzeichnungspflicht treffen alle Unternehmer in der Lebensmittelkette, jedoch auf unterschiedliche Weise.

Ab dem 13.12.2014 müssen alle Lebensmittelhersteller die bisher vorgeschriebene Auslobung von Allergenen nun auch auf unverpackte Lebensmittel ausweiten. Lebensmittelhändler müssen vom Hersteller für seine Produkte deklarierte Allergene an den Käufer kommunizieren.

Ist der Käufer Gastronom, hat dieser ab 13.12.2014 die in den gekauften Produkten enthaltenen Allergene an den Endverbraucher (Gast) weiterzugeben.

• Aushang (Plakat, Poster, Tafel)

• Schild (an oder neben der Speise)

• Speise- oder Getränkekarte (Legende, Symbole, Abkürzungen)

• in elektronischer Form (PDA)

Die schriftliche Information ist dann empfehlenswert, wenn ein nur eingeschränktes Angebot und/oder ein hoher Standardisierungsgrad bei den Produkten besteht (Würstelstand, Buffet, Cafeteria und Eissalons, Lokal mit Selbstbedienung, u.ä.).

Eine eigene Information (Kennzeichnung) ist dann nicht erforderlich, wenn sich die Bezeichnung des Lebensmittels eindeutig auf die betreffende Zutat bezieht oder die Präsentation des Lebensmittels auf das Vorhandensein dieser Zutat schließen lässt (z.B. Krabbencocktail, Milchshake, Selleriesalat, etc.)!

Für nähere Details und Empfehlungen für schriftliche Kennzeichnung auf der Speisekarte siehe www.allergeninfo.at.

• Es muss durch einen schriftlichen Hinweis („Unsere Mitarbeiter informieren Sie über mögliche Allergene in Ihren Gerichten“) dem Gast kommuniziert werden, dass mündlich Auskunft gegeben werden kann.

• Während der gesamten Öffnungszeit des Betriebes muss gewährleistet sein, dass mindestens ein Mitarbeiter anwesend ist, der nachweislich geschult Auskunft geben kann.

• Der Nachweis zur Schulung muss bis 13.12.2015 nachgebracht werden.

Alle glutenhaltige Getreide: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Grünkern, Einkorn, Emmer, Kamut, Triticale (Hybridstämme aus verschiedenen Getreidearten).

Erzeugnisse aus glutenhaltigen Getreiden: Backwaren, Stärke, Mehl, Dunst, Grieß, Couscous, Flocken, Schrot, Kleie, Bulgur, Polenta, Graupen, Weizenkeimlinge, Weizenkeimöl.

Produkte, die Gluten enthalten (können): Brot, Gebäck, Torten, Kuchen, Kekse, Teigwaren, Müsli, Backmischungen, Frittaten, Semmelbrösel, Semmelwürfel, Backerbsen, Kakaogetränke, Malz, Malzbier, Malzkaffee, Bier, Roux, Würzmischungen, Sojasoße, Wurstspezialitäten (Blutwurst, Weißwurst, Maischerl, Leberwurst, etc.).

Menschen mit Glutenunverträglichkeit – auch Zöliakie genannt – reagieren bei Verzehr von glutenhaltigen Speisen mit Entzündungen der Dünndarmschleimhaut. Sie leiden häufig unter großer Müdigkeit und Eisenmangel, manchmal auch unter Durchfällen, Blähungen bzw. Bauchschmerzen. Wachstumsstörungen und Blässe sind bei Kindern häufige Folgeerscheinungen.

Alle Arten von Krebstieren: Krevetten, Krabben, Garnelen, Shrimps, Scampi, Langusten, Fluss- und Taschenkrebse, Hummer, Krill (Leuchtkrebs) und Seespinne.

Krebstiererzeugnisse: Krebspulver, Krebsmehl, Krebsbutter, Krebsaufstrich, Krebsmousse, Krebssuppenpasten, Krebskonserven, Shrimpspaste, Sashimi, Surimi, Kroepoek (Krabbenchips), Krabbenbrot, Krabbenkekse, Bouillabaise, Paella, Pasta allo Scoglio, Pasta Frutti di Mare.

Alle Arten von Geflügeleiern: von Huhn, Gans, Ente, Pute, Wachtel, Taube, Strauß

Eier und Eierzeugnisse: Eigelb, Eiklar, Eischnee, Flüssigei, Gefrierei, Vollei, Volleipulver, Eipulver, Eiprotein, E322 = Lecithin aus Ei, E1105 = Lysozym aus Ei (z.B. in Käse)

Lebensmittel, die typischerweise Ei enthalten (können): Eierteigwaren, Kuchen, Torten, Gebäck, Eiscreme, Desserts, Mayonnaise, Soßen (z.B. Hollandaise, Bérnaise), Teigmäntel, Zuckerglasur

Alle Fischsorten und Fischerzeugnisse: frische Fische, Tiefkühlfische, Rogen, Kaviar, Fisch (roh, gekocht, gedünstet, konserviert), Fischpasteten- und aufstriche, Fisch-Antipasti, Fischkonserven, Fischgelatine, Fischextrakt, Fischsoße

Lebensmittel, die Fisch enthalten (können): Bloody Mary (Worcestersoße), Bouillabaisse, Vitello tonnato

Alle Erdnussarten und Erdnusserzeugnisse: Erdnuss, Erdnussöl, Erdnussbutter, Erdnusscreme, Erdnussriegel, Erdnussmilch, Erdnussschokolade, Erdnussflocken (-flips), Erdnüsse gerieben, gemahlen, geröstet, gehackt

Lebensmittel, die Erdnüsse enthalten (können): Müsli, Nussmischungen (Studentenfutter), Dressings, Pesto, Ethnic Foods (asiatisch, afrikanisch, mexikanisch), vegetarischer Fleischersatz, asiatische Fertiggerichte

Alle Sojabohnenarten und Sojabohnenerzeugnisse: Sojabohnen, Sojasprossen, Sojamehl, Sojagrieß, Sojamilch, Sojapudding, Sojadesserts, Sojakäse (Tofu), Sojaflocken, Sojageschnetzeltes, Sojaschnitzel, Sojapaste, Sojalecithin, Sojapulver, Sojaeiweiß

Lebensmittel, die Soja enthalten (können): Ethnic Food (asiatisch): Miso, Tempeh, Gewürzsoßen (Sojasoße, Shoyu, Tamari, Teriyaki, Worcester); vegetarische Aufstriche und Gerichte, Surimi, Brot- und Backwaren, Burger, Wurstwaren, vegetarischer Fleischersatz (als cholesterin- und fettreduzierte Mischung mit faschiertem Fleisch), Knabbergebäck

Milchtier: Milch von allen Säugetieren wie z.B. Kuh, Schaf, Ziege, Pferd, Esel

Milchhaltige Produkte: Vollmilch, H-Milch, Halbfettmilch, Buttermilch, Dickmilch, Kondensmilch, Molke, Käse, Joghurt, Obers/Rahm/Sahne, Topfen, Sauerrahm, Crème fraîche, Kefir, Butter, Butterschmalz, Ghee, Milchzucker (Laktose), Casein, Molkenproteine, Laktalbumin, Laktoglobulin, Milchpulver, Kaffeeweißer, Kartoffelpüreepulver

Lebensmittel, die Milch enthalten (können): Margarine, pflanzliche Streichfette, Schokolade, Nougat, Backwaren, Eiscreme, Desserts, Kartoffelpüree, Rahmspeisen

Laktoseintoleranz: Betrifft den Milchzucker (Laktose)

Milchallergie: betrifft das Milchprotein 

Alle Nüsse und Nusserzeugnisse: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecan- und Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse (Queenslandnüsse), alle Nüsse gehackt, gerieben, gemahlen, geröstet, roh, Nusscremes, Nussaufstriche, Nussmousses, Nussöle, Nusspasten, Nussschokolade, Nussbutter

Lebensmittel, die Nüsse enthalten (können): Marzipan, Nougat, Kuchen, Torten, Gebäck, Nussbrot, Müsli, Desserts, Kekse, Salatdressings und -toppings, Pesto, Soßen, vegetarische (Fertig-)Gerichte, Mortadella (enthält Pistazien), aromatisierte Kaffeespezialitäten

Alle Selleriesorten und Sellerieerzeugnisse: Sellerie, Selleriesaat, Sellerieknolle, Sellerieblatt, Selleriepulver, Selleriesalz, Selleriestange, Selleriesaft, Selleriesamen-Oleoresin

Lebensmittel, die Sellerie enthalten (können): Gewürzmischungen, Suppenwürfel, Curry, Eintöpfe, Soßen, Wurst- und Fleischwaren, Salatmischungen (Fertigsalate, Kartoffelsalat auf Basis Bouillon, Feinkostsalate), Gemüsefertiggerichte, Kräuterkäse, Essige, salzige Snacks

Alle Sesamsorten und Sesamerzeugnisse: Sesamkörner, Sesamöl, Sesampasten (Tahin), Sesambutter, Sesammehl, Sesamsalz (Gomasio)

Lebensmittel, die Sesam enthalten (können): Ethnic Food (türkisch, griechisch, orientalisch, asiatisch), Falafel, Humus, Moutabel (Melanzanicreme), Hamburgerbrötchen, Cracker, Frühstückscerealien

Alle Arten von Weichtieren: Muscheln (Mies-, Venus-, Jakobs-, Kamm-, Messermuscheln, Austern), Schnecken (Meeresschnecken, Weinbergschnecken), Tintenfische, Kalmare (Calamari, Polpi, Seppie), Kraken (Octopus, Pulpo, Polpo), Abalone (Seeohren)

Weichtiererzeugnisse: pasteurisierte Weichtiere, Weichtierdauerkonserven, Austernsoße, Sepia, (schwarze) Sepianudeln, Surimi, Sashimi, Bouillabaisse, Paella, Pasta allo Scoglio, Pasta Frutti di Mare